____NGÀNH FNB. Chúng ta của hiện tại ____

Đối với một thị trường tiềm năng như này, đã đang và sẽ có thêm nhiều đối thủ từ các ngành khác nhảy vào:  vd như từ nhà cung ứng thành nhà bán lẻ, từ các công ty có sẵn giải pháp công nghệ phù hợp, …) hoặc từ thị trường khác ( nhà đầu tư nước ngoài), hoặc từ các doanh nghiệp FnB có tiềm lực mạnh vẫn còn sống sót qua dịch vừa rồi trụ tới giờ.

Nên khả năng cao thì chỉ cuối năm sau ngành FnB sẽ lại phát triển mạnh, có điều miếng bánh thị phần đã được phân chia lại, và chỉ dành cho những người tự thay đổi được phương thức kinh doanh mới phù hợp với thị trường mới, và bứt phá được thì cũng chỉ có những người tạo ra được concept và hệ thống quản trị phù hợp. 

CASE STUDY VỀ KINH DOANH FNB ĐÁNH MẠNH ONLINE: Một bạn kinh doanh chuỗi nhà hàng đặc sản miền Tây, đợt rồi bạn khá nhanh khi chuyển đổi hoàn toàn việc bán thông qua các App đặt hàng thức ăn.

Ưu điểm của phương thức này là phù hợp với tình hình hiện tại, không cần mặt bằng quá lớn vẫn có thể bán tốt theo nhu cầu quá lớn bây giờ.

Người ngoài khi nhìn vào những shipper xếp hàng dài tại trước các quán ăn, ai cũng nghĩ các chủ quán sẽ hài lòng và thích thú khi doanh thu tăng trưởng

Nhưng thực sự thì có những nỗi đau thầm kín mà chỉ chủ quán mới thấu hiểu.

Thông thường, bên phía nhà hàng phải chiết khấu cho các công ty giao đồ ăn nằm vào tầm 25 – 30% doanh thu. Với những chủ cửa hàng nhỏ mới gia nhập thị trường cần chi tiêu nhiều cho marketing & truyền thông, con số trích cho các ứng dụng như vậy có thể coi là hợp lý.

Tuy nhiên, các chuỗi lớn có thương hiệu hơn lại khác, họ có lượng khách hàng tự nhiên khá lớn nên không cần quá nhiều chi phí marketing. Khi đó, việc bị cắt một phần lớn doanh thu cho các ứng dụng lại là vấn đề

Cơ bản thì việc đăng lên App giao đồ ăn không khác gì việc đưa một gian hàng lên các sàn TMĐT nơi cạnh tranh khốc liệt về khuyến mại.

Chủ chuỗi sẽ phải rơi vào cuộc chiến khuyến mại nếu muốn giành được đơn hàng từ các khách hàng vãng lai.

App sống được dựa vào một thứ đáng sợ của con người đó là 'thói quen'.

App giáo dục, lợi dụng thói quen người dùng để dùng tiền của mình và thu thập khách cho app.

App khuyến khích mình tự cắt doanh thu để chạy những chương trình trên app, và dạy cho khách 1 điều rằng: Đến với app , không có chỗ này khuyến mãi, sẽ có chỗ khác khuyến mãi.

Khi chạy khuyến mãi trên App mình nghĩ rằng khách sẽ biết và nhớ đến quán mình. Nhưng KHÔNG, lượng khách sử dụng giá siêu rẻ đó lại trở thành khách trung thành tuyệt đối của app. Chứ không phải của quán mình

Vì họ chỉ dùng app, còn quán nào có khuyến mãi thì ăn, uống của quán đó.

Do đó hết khuyến mãi, quán cũng chẳng còn khách nào, vì họ lại có khuyến mãi của một quán khác tương tự cũng trên app đó.

Như thế nên kỳ vọng của chủ nhà hàng rằng sau khi khách hàng mua hàng trên app sẽ biết tới nhà hàng, và sau đó quay lại mua trực tiếp gần như khó trở thành hiện thực…

Vậy, làm cách nào để lợi dụng triệt để biến khách của App trở thành khách trung thành của mình?

Đầu tiên, phải trả lời câu hỏi: Mình có đủ năng lực để cạnh tranh với app không? Giá trị mình trao thêm cho khách hàng là gì?

Chiến thuật:

• Do có lợi thế về việc listing trên App giao thức ăn, nên đi theo hướng độ phủ, biến các quán trong chuỗi thành các kho trung chuyển để tăng khả năng giao hàng,

• Lọc lại sản phẩm phễu trên App. Thêm các công cụ kết nối để khách hàng quay trở lại: voucher, gift cho khách khi có đơn giao từ App, truyền thông việc nếu Khách đặt trực tiếp sẽ được khuyến mãi riêng ( khác với khuyến mãi trên app)

• Xây dựng nhân sự chăm sóc khách hàng, và back up nhân sự shipper riêng của quán.

_____

Để tránh lệ thuộc vào các nền tảng thứ 3, có thể suy nghĩ các bước cần chuẩn bị như sau:

Tự động hóa vận hành và tối ưu dịch vụ khách hàng:

Gọi món

Cổng thanh toán

Phần mềm CRM

Hệ thống đặt bàn tự động và quản lý đặt chỗ

Quản lý bếp

Quản lý vận chuyển

Tối ưu bán hàng

Tích hợp các nền tảng bán hàng (App Food, App delivery, E-Commerce ,…)

Hệ thống báo cáo và phân tích dữ liệu

Nhưng cho dù áp dụng công nghệ gì, phương thức ra sao, thì cũng không thay đổi được bản chất của ngành F&B.

Đây là một ngành kinh doanh sự sáng tạo, đáp ứng từ nhu cầu cơ bản nhất của con người, nâng tầm thành kinh doanh một Trải Nghiệm Xuất sắc.

Vì thế, con đường này không phải dành cho tất cả mọi người, nó chỉ dành cho những người thật sự phù hợp, cùng với đam mê và tâm huyết tạo ra Trải nghiệm Xuất sắc nhất cho người dùng.